Ya hemos hablado de que el vino y la música deben ser el mejor maridaje que existe, ya que se complementan muy pero muy bien. Y este estudio lo demuestra, ya que se ha confirmado que escuchar música afecta la forma en que nos sabe el vino. La investigación, además de demostrar que la música incide en el nuestra percepción del sabor del vino, establece que hay una música indicada para disfrutar mejor cada vino.

Según el diario Telegraph de Inglaterra, los resultados de esta investigación, que confirma que la música influye en el gusto, podrían tener una muy buena influencia para la música funcional en los restaurantes (y por ende una mejor retribución económica). El profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt de Edinburgo, agregó que “es bien sabido entre la comunidad científica que la música afecta el comportamiento, pero esta es la primera vez que es científicamente demostrado que la música afecta la percepción en otros sentidos y puede cambiar el sabor que sentimos del vino“.

La investigación mostró que con una música fuerte y poderosa el Cabernet Sauvignon se percibe un 60 % más fuerte, rico y robusto que cuando no hay música en el ambiente. Por ejemplo, los investigadores llegaron a la conclusión que para una copa de Cabernet Sauvignon entonces lo mejor es escuchar música de Jimmi Hendrix (sobre todo con la canción “All Along the Watchtower”), mientras que si queremos degustar un Merlot, la mejor opción es escuchar la canción “Sitting on the Dock of the Bay”, interpretada por Otis Redding. Y un Chardonnay queda mejor acompañado con la canción “Atomic” de Blondie.

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La elección del vino es un tema muy complicado que a veces va más allá de lo que dicen los especialistas. Pues hay momentos en que preferimos un vino más dulce, otros que preferimos que el vino sea astringente, ácido o seco. Como siempre decimos, el que debe mandar aquí es el paladar, y si la situación nos dice que quiere un vino de esas características, entonces debemos obedecerlo.

Ya hemos hablado en varias ocasiones del color del vino, que por cierto nos ofrece mucha información sobre este para realizar la elección. Pero en este caso hablaremos de un sistema de colores en las etiquetas del vino que se comenzará a emplear en Alemania para informar a los consumidores sobre lo que contiene la botella (sin necesidad de abrirla para ver su color).

¿Cómo es esto? Es un sistema que se basa en un código de colores para informar al cliente el tipo de vino que consumirá. Por ejemplo, una etiqueta con el código amarillo denota que el vino es seco, el verde lima indica que es medianamente seco. Una etiqueta roja informa que la botella contiene vino dulce o de acidez frutal balanceada. Y todo así.

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Cada botella tiene una historia, y pocas veces se la tiene en cuenta. Es que siempre pensamos en el vino, en la copa, pero pocas veces nos acordamos de que el vino no estaría con nosotros sin este práctico invento que permite su conservación. Y las botellas tienen para contar más que lo que pensamos. Es que tradicionalmente cada tipo de vino tenía su propia forma de botella, por lo que cada botella aportaba la información sobre lo que contenía a través de su forma y tamaño. Hoy ya no es así, y las botellas se utilizan indiscriminadamente. Pero siempre es bueno saber un poco más.

Tradicionalmente el color, la forma y el material de una botella indicaba muchas cosas. Por ejemplo, la botella “bordolesa“, de forma cilíndrica, hombros elevados y cuello alargado, indicaba que el vino contenido allí era un tinto de guarda, si el color era verde, o algunos vinos blancos si la botella era transparente.

La botella “borgoñesa“, cilíndrica pero más ancha que la anterior y de hombros caídos, se utilizaba en los vinos tintos de crianza (y en algunas ocasiones para la crianza de vinos blancos). La botella “champañesa” (para el champagne, lógicamente) era muy parecida a la borgoñesa, también verde, pero con un espesor de las paredes de mayor anchura para poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos.

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Como hoy estuvimos hablando del Icewine especial que largaron los Rolling Stones, se me ocurrió que sería interesante aclarar un poco en qué consiste eso del “vino de hielo“. Porque, quiérase o no, es muy difícil comprender cómo es posible que se pueda fermentar una uva a grados bajo cero. Es decir, si la uva está congelada (en estado sólido), no es fácil entender que pueda transformarse bajo esas condiciones en vino (estado líquido).

El proceso de elaboración del vino de hielo nació hace más de 200 años y se produce con las uvas que se congelan naturalmente (por lo que solamente es producido en zonas de climas fríos). Es un vino muy aromático y dulce. Este vino es popularmente conocido como Eiswein, ya que surgió en Baviera (Alemania).

Surgió a fines del siglo XVIII, luego de que una helada destruyera los viñedos al congelarlos. Los productores bávaros no se desanimaron e igualmente produjeron el vino con las uvas congeladas. Este experimento generó un vino que por su dulce sabor fue rápidamente aceptado, expandiéndose a otros países (se lo conoce como “Vin du Glacier” en Francia y como “Ice Wine” en los países anglosajones).

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No es novedad que de vez en cuando salgan vinos dedicados a ciertas figuras artísticas o famosas en general, aunque las que hemos visto generalmente eran partidas dedicadas a figuras femeninas emblemáticas (como Evita o Marilyn Monroe). Pero en este caso pronto saldrá al mercado un vino muy particular: una partida de vinos dedicada a la mítica banda liderada por Mick Jagger, los Rolling Stones, llamada “Sympathy for the Devil“.

En fin, una de las bandas más famosas de rock&roll ha creado su propio vino: The Rolling Stones Icewine, una partida limitada de vino conservado a temperaturas bajo cero con solo 222 cajones producidos. El vino elaborado es un Pinot Noir cosecha 2005 que estará listo para el próximo invierno europeo. Actualmente está criándose a -12ºC.

Todo surgió cuando el bodeguero Jeff Harder estaba viendo un concierto de los Rolling Stones. De repente se le ocurrió la idea y “casualmente” esa noche fue a planteársela a los Rolling en una cena que había organizado la banda. Ahí estuvo en contacto con Martin Erlichman (dueño de Celebrity Cellars, una bodega que ha hecho vinos dedicados a Barbara Streissand, Celine Dion, Madonna y hasta Kiss) y le propuso la idea de generar vinos en homenaje a la emblemática banda de más de 40 años en escena.

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Muchas veces nos olvidamos que la uva es el principal ingrediente del vino. Es una fruta que ofrece muchísimas opciones para ser disfrutada, y a veces no lo recordamos. Redignifiquemos un poco las potencialidades y propiedades que ofrece esta fruta y busquemos más allá del vino.

Desde la semilla hasta la piel, todo es usado en la uva. Por ejemplo, las semillas de la uva se utilizan mucho en la elaboración de cremas, lociones y distintos productos de belleza. Además, como hemos visto, posee reservatrol, un antioxidante que no permite la oxidación celular tan beneficiosa que puede hasta combatir el cáncer.

La uva es una fruta que posee un alto contenido de azúcar, glucosa, fructosa, potasio y magnesio, por lo que es muy buena a nivel nutricional. También posee calcio, hierro, magnesio, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C, B1 y B6. No es necesario aclarar que consumirla hace bien para la salud.

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Ya hemos comentado que el rol de las levaduras en el proceso de la preparación del vino es fundamental, pues es la gran encargada de la fermentación de la uva. Pero una discusión sobre la elaboración natural del vino en Estados Unidos desató un poco de polémica sobre esta famosa bacteria. Sobre todo por el hecho de que muchas veces se agrega levadura adicional que no es propia de la uva.

Es que el uso de levaduras ajenas a las propias de la uva es un tanto discutido. Algunos dicen que está bien para la fermentación, ya que la mejora y acelera. Estos sostienen que las levaduras comerciales le ofrecen más opciones a los fabricantes de vino, ayudándolo a controlar mejor las condiciones de elaboración. Las levaduras propias de la uva hacen que el vino fermente lentamente y a veces puede estancar la producción comercial, pero es más natural. El problema es que las bodegas deben cumplir con la creciente demanda del vino.

Es la clásica discusión entre puristas y tecnológicos. Como con los alimentos transgénicos o el uso de las nuevas tecnologías, el vino parece también entrar en este tipo de guerrillas entre la tradición y la innovación. Al parecer, el sabor se mantiene muy parecido en ambos casos.

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Cuando leí esta noticia me di cuenta que era muy cierto: hay una tendencia a la tapa rosca. Lo tuve frente a mis narices todo el tiempo y no me había dado cuenta. Últimamente veo que cada vez más vinos vienen con un corcho sintético con tapa a rosca. ¿Estamos yendo hacia el fin del saca corchos? ¿Qué es mejor?

Hace un tiempo hablamos de la nueva ola de botellas con corcho sintético, y ya hemos hablado bastante de corchos. Pero siempre es importante volver a este tema, pues el corcho es fundamental en la preservación de nuestros vinos. Pero la tendencia hacia el corcho “desenroscable” es cada vez mayor.

Más allá de no poder hacer el ritual de descorchar la botella, el sistema de cierre de rosca parece ser más efectivo y seguramente es menos molesto (al menos para el corto y mediano plazo). La tapa rosca (o “screw cap”) pasó de usarse en el 5% de las botellas en el 2004 a un 25% en el 2007, lo que confirma que la tendencia es mundial (según un estudio realizado en 240 bodegas internacionales).

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Seguramente no soy el único que tuvo más de una vez problemas con el maridaje. Eso de atinar con el vino justo a la comida indicada es una tarea que resulta las veces de agotadora y compleja (y causa más de un dolor de cabeza). Pero también es cierto que cuando encontramos el maridaje perfecto, todo parece estar increiblemente bien. Y de todas las comidas, creo que la que más dificultades me ha dado para maridar es la pizza.

¿Cómo maridar una pizza? ¿Qué es lo que debemos considerar a resaltar cuando lo que comemos es un alimento que no es ni pasta ni carne roja ni pescado? Porque en definitiva, ¿qué tipo de alimento es la pizza? es básicamente una masa de harina con salsa de tomate y queso encima. El problema es que se la acompaña de tantos ingredientes como gustos tenga el consumidor, lo que abre un abanico de posibles maridajes muy complicado. Es deliciosa, de eso no hay dudas. Pero no entra en ningún género compatible con el vino. ¿O sí?

Generalmente la pizza se acompaña con cerveza, ya que la comida se popularizó en países donde esta bebida es más consumida. Pero el vino puede ser un muy buen acompañamiento, si lo elegimos bien. Para maridar correctamente una pizza (la clásica, al menos), lo mejor es encontrar un vino blanco con punto de acidez, de manera tal que eleve el contenido graso y sobresalga sus sabores, pero sin excesos, ya que esa acidez debe acompañar el componente ácido de la salsa de tomate.

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