El pH en el vino
Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.
Pero aclaremos de qué se trata esta sigla: El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas).
En las uvas el pH final puede situarse entre 2,9 y 4. Los vinos blancos tienen un nivel de pH entre 3,1 y 3,4, mientras que en los vinos tintos está entre el 3,3 y el 3,6. Como el pH es mayor en los vinos tintos es que podemos determinar que el vino tinto es menos ácido que el vino blanco.
Los vinos con pH bajo resultan más astringentes y ácidos, mientras que los de pH alto tienen un mayor riesgo de oxidación de los antocianos (vinos tintos con tono marrón sin ser a causa del oxígeno durante el envejecimiento) y mayor riesgo de que se desarrollen microorganismos no deseados.
Como vemos, el pH puede determinar muchas características en cuanto al sabor del vino, además de ser un dato muy importante para decidir si la uva está en condiciones de comenzar la vinificación.
Vía | revistadelvino
12 ComentariosComentar
[...] temperatura. Estos dos factores no están aislados, sino que están íntimamente relacionados. Ya hemos hablado de la acidez en el vino y su relación con la uva y nuestra percepción, pero ahora estamos hablando de su sabor ácido en relación a la temperatura [...]
me gusta tu comentario sigue asi
hola lei un articulo de vino que decia
los vinos qeu poseen un pH 4.00 se perciben como salidificados, salados, alcalinos, es esto correcto porque lo qeu veo en la tabla qeu ustedes muestran en su pagina estaria equivocado
Los vinos picados cuanto tendrian de ph es acido o alcalino??
gracias por su respuesta
Cristobal:
Por lo que pudimos investigar, cuanto menos pH registre el vino, más ácido es este.
por lo tanto, lo que dices está bien, un pH 4.00 es algo bastante alto para un vino, por lo que está bien designarlo como alcalino.
El vino picado tiene un pH bastante bajo (aproximadamente 2,9 o menos), es decir, un pH ácido.
Saludos!
me encato la pagina me sirvio para el cole yaque estamos dando los ph (el ph es de uno a 14 cuanto mas alto el numero es alcalino sino es un acido) seguro que la semana que vienen convertimos el agua en vino o algo de eso y viste esta pagina por que tenia que buscar el ph del vino si encuentro esta pagina de nuevo escribo lo que hice la semana pasada ;)
que diferencia existe entre ph y acidez total???. necesito una definicion clara
gracias por su respuesta
rodrigo si todavia no necesitas eso del ph t lo busco y t lo paso
hola muy muy buena la pagina. una pregunta sino es molestia, como corregir el ph y en que momento se deve ralizar en la elaboracion delos vinos. gracias
cual es la razon que el pH del vino blanco este por debajo y por encima del rango permitido... le agradezco su respuesta..... gracias..........
En México cuánto tiempo requiere en promedio la uva para madurar? En que mes inicia para que sea la vendimia en el mes de agosto? Saludos
Seria alguien tan amable que me dijera que cantidad de
Mitabisulfito hay que echarle al vino hasta embotellarlo, si hay que echarle cada vez que se hace un trasiego y que cantidad.
Otra pregunta,hay algún modo de hallar el PH del vino sin recurrir a la tecnologia por que esto tiene un coste es decir de una forma casera. Te agradeceria muchísimo la respuesta a mi correo, muchísimas gracias y un saludo.
estan buenos los comentarios