No solamente se aplica este nuevo recurso en animales, sino que ahora se trata de la clonación de cepas, como modo de mejorar las viñas. La Cátedra de la Viña y el Vino de la Universidad Politécnica de Valencia se han unido para investigar este proceso de clonación, con la colaboración del australiano Richard Smart, quien es un especialista enológico.

La clonación de cepas se realizará para mejorar la calidad de los vinos, y se trata de buscar las mejores variedades de cepas para producir uva bobal y luego clonarla. La variedad de uva bobal es un tipo de uva que tiene un reducido contenido alcohólico y elevada acidez, característica de la zona de Valencia.

Por este motivo, los investigadores están contando con la ayuda de bodegas valencianas, ya que la mejora de los vinos será un beneficio para ellas. Por medio de las visitas e investigaciones en las bodegas, se busca encontrar granos más pequeños, ya que eso mejoraría el proceso de maduración, además de orientar la selección de cepas a cepas viejas, de más de 60 años.

Aún faltan un par de años, al menos, para tener los resultados de este proyecto, pero será muy interesante cuando se puedan clonar cepas y crear vinos de mejor calidad.

Vía | gastronomiaycia