No son los más populares entre sus compañeros tinto y blanco, pero igualmente son vinos de excelente calidad, sabor y textura. Me refiero, claramente, a los vinos rosados, los cuales se hacen como los vinos tintos pero con poca maceración. El vino tinto logra ese color de las uvas negras que se maceran y transmiten su colorante, tiñendo así el jugo de color amarillo.

En el caso de los vinos rosados, esta maceración dura pocos días, de modo de que ese colorante no tiña tanto al jugo. En el caso de los vinos tintos la maceración dura 20 días, pero en los vinos rosados solamente se deja macerar por un día. El resultado es un vino que ha recibido la expresión de vino de una sola noche, por este hecho de dejar macerar las uvas un solo día.

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No hay dudas que desde el reciente fallecimiento de Robert Mondavi, quien tiene el trono absoluto de la decantación es otro Robert: el experto en vinos Robert Parker Jr. Este estadounidense es, sin dudas, el más importante catador de vinos del mundo.

Este famoso profesional tiene un sistema peculiar de calificar a los vinos: un rating que emplea una escala de 50 a 100 puntos para medir la calidad de un vino. Hizo este sistema para mejorar el clásico sistema de 20 puntos, al que considera inflexible e ineficaz. El sistema se llama The Wine Advocate Rating System, y se basa en una mirada muy crítica al vino.

Parker elaboró este sistema siempre teniendo en cuenta que hay que subestimar la calidad del vino en lugar de sobreestimarla. Y este sistema es tan bueno que los productores de vino de Bourdeaux han decidido tomarlo como nuevo sistema para sus productos. A continuación te mostramos el sistema que utiliza Robert Parker:

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El vino, además de una bebida que nos enriquece en los distintos sentidos, es un alimento con muchísimas propiedades. Ya hemos visto la gran cantidad de beneficios que nos ofrece para nuestra salud, e incluso vimos la enorme cantidad de propiedades que posee la uva como fruta. Pero además de todos estos beneficios, el vino como bebida nos ofrece muchas otras cosas (aún más).

El consumo moderado de vino nos beneficia en muchos aspectos. Aporta componentes buenos para nuestra salud como vitamina A, B y C, además de 13 minerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, cobre, manganeso, zinc, yodo y cobalto.

Los azúcares de la uva nos aportan además elementos nutritivos,como dextrosa, polifenoles, proteínas y por supuesto alcohol. Dependiendo de la riqueza de alcohol y azúcares que contenga cada vino, un litro de vino puede contener entre 600 y 1000 calorías.

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¿Cómo? ¿Escuché bien? ¿El mayor acusado de causar problemas al hígado ahora lo beneficia? ¿Cómo es esto posible? Pues, aunque llame la atención, es cierto: el vino tinto hace bien al hígado. Un estudio de la Universidad de California de San Diego (Estados Unidos) comprobó que el vino tinto mantiene en sanas condiciones al hígado y que puede hasta resultarle beneficioso.

Estoy seguro que muchos de los que acusaban al alcohol de los problemas que causa al hígado deben estar consternados. Lógicamente, estamos hablando de un consumo de vino con moderación (como siempre decimos). Este estudio comprobó que una copa de vino al día reduce a la mitad el riesgo de tener los primeros problemas de enfermedad hepática al hígado (conocida como NAFLD).

¿Y a qué se debe esto? para variar un poco: al (a estas alturas milagroso) resveratrol, un componente de la piel de la uva que también es bueno contra la diabetes, el cáncer y hasta como anti-age. A esta altura ya casi no quedan dudas de que el vino es algo muy bueno para la salud, siempre manteniendo el consumo moderado, claro.

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Elegir un vino en el restaurante debe ser de las tareas más engorrosas y estresantes al momento de salir a comer. Ya sea que vayas solo, con tu pareja o en una cena de negocios, al momento de elegir cuál es el vino más adecuado se generan problemas. Es por esto que a continuación te traemos algnos consejos y simples reglas a seguir al momento de esta difícil elección.

Primero que nada, relájate. La situación es tensa y si alguien pone en tus manos la carta de vino para que seas tú quien decida, lo mejor que puedes hacer es no ponerte nervioso, pues empeora las cosas. No pienses que serás juzgado por tu elección, ya que la mayoría de las personas solo buscan una bebida que les sepa bien con su comida, sin pensar demasiado en maridajes y teorías innecesarias. Incluso si la elección no es la perfecta, eso no hará que se arriune la velada.

Por otra parte, está bien ir a lo conocido. Si ves un vino que ya has probado anteriormente y fue bueno, entonces no está mal si no quieres arriesgarte con otra opción. Elige algo que sepas que estará bien para tí. Si la lista de vinos es tan gruesa como “La guerra y la paz” de Tolstoi, intenta recordar cuál fue el vino que te encantó la última vez.

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Seguramente la mayor parte de las personas que lean esto no deben saber de qué se está hablando cuando se menciona la cantidad de unidades de alcohol que tiene una bebida alcohólica. Es que la unidad es un sistema de medidas poco utilizado por las personas, aunque frecuentemente pensado por los expertos, para medir el contenido alcohólico de un líquido.

Y muchas personas piensan que el equivalente de una unidad es una copa de vino. Esto no es del todo cierto, pues una copa estándar de vino (de 175ml y una graduación de 13% de alcohol) tiene hasta 2,3 unidades. Se dice, por ejemplo, que el límite de unidades recomendadas por semana es de 14 para las mujeres y 21 para los hombres.

Recientemente un estudio realizado en Londres informó que más de 3/4 de la población inglesa no sabe cuántas unidades hay en una copa de vino. Y esto impulsó al gobierno a tomar medidas, decidiendo imprementar una campaña de advertencia del contenido de alcohol en las bebidas.

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Aunque no lo parezca a simple vista, la acidez de un vino está muy ligada a su temperatura. Estos dos factores no están aislados, sino que están íntimamente relacionados. Ya hemos hablado de la acidez en el vino y su relación con la uva y nuestra percepción, pero ahora estamos hablando de su sabor ácido en relación a la temperatura que lo servimos.

Por ejemplo, si catamos un vino ácido con 12º de alcohol, en boca lo sentiremos neutro si está servido a 11 grados de temperatura, pero lo sentiremos con un ligero picor en la lengua si el mismo vino es servido a 16 grados. Esto significa que el frío atenúa el sabor ácido en boca.

¿Por qué ocurre esto? Como vimos anteriormente, es el pH el que determina si el vino es más o menos ácido. La vid produce frutos que son ácidos y la acidez de los mostos se transforma durante la fermentación y esta transformación entonces puede variar con las condiciones climáticas.

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La tradición dice que, cuando se trata de carnes rojas, la mejor idea para realizar un maridaje es combinando el color de la carne con el vino que beberemos. Pero a veces este saber popular no siempre es el mejor método de saber qué beber con la comida. Si estás aburrido de siempre tomar un Cabernet Sauvignon con tu asado, tienes otras opciones que aquí intentaremos darte.

Incluso contradiciendo lo que nos puede decir el sommelier y el catador profesional, un vino blanco robusto también puede ser una gran opción para acompañar la carne asada. Si estás cansado de tantos vinos tintos, un Chardonnay puede servir muy bien. Un blanco tostado y aromático también enaltece las carnes ahumadas.

Eso sí: hay que evitar los vinos blancos suaves o ligeros, pues estos seguro quedarán opacados ante el fuerte sabor de la carne. Por suerte hay alternativas, de lo contrario nos aburriríamos muy rápido, o lo que es peor, dejaríamos de disfrutar el vino (que pasaría a ser una simple rutina).

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Ya hemos hablado de que el vino y la música deben ser el mejor maridaje que existe, ya que se complementan muy pero muy bien. Y este estudio lo demuestra, ya que se ha confirmado que escuchar música afecta la forma en que nos sabe el vino. La investigación, además de demostrar que la música incide en el nuestra percepción del sabor del vino, establece que hay una música indicada para disfrutar mejor cada vino.

Según el diario Telegraph de Inglaterra, los resultados de esta investigación, que confirma que la música influye en el gusto, podrían tener una muy buena influencia para la música funcional en los restaurantes (y por ende una mejor retribución económica). El profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt de Edinburgo, agregó que “es bien sabido entre la comunidad científica que la música afecta el comportamiento, pero esta es la primera vez que es científicamente demostrado que la música afecta la percepción en otros sentidos y puede cambiar el sabor que sentimos del vino“.

La investigación mostró que con una música fuerte y poderosa el Cabernet Sauvignon se percibe un 60 % más fuerte, rico y robusto que cuando no hay música en el ambiente. Por ejemplo, los investigadores llegaron a la conclusión que para una copa de Cabernet Sauvignon entonces lo mejor es escuchar música de Jimi Hendrix (sobre todo con la canción “All Along the Watchtower”), mientras que si queremos degustar un Merlot, la mejor opción es escuchar la canción “Sitting on the Dock of the Bay”, interpretada por Otis Redding. Y un Chardonnay queda mejor acompañado con la canción “Atomic” de Blondie.

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Cada botella tiene una historia, y pocas veces se la tiene en cuenta. Es que siempre pensamos en el vino, en la copa, pero pocas veces nos acordamos de que el vino no estaría con nosotros sin este práctico invento que permite su conservación. Y las botellas tienen para contar más que lo que pensamos. Es que tradicionalmente cada tipo de vino tenía su propia forma de botella, por lo que cada botella aportaba la información sobre lo que contenía a través de su forma y tamaño. Hoy ya no es así, y las botellas se utilizan indiscriminadamente. Pero siempre es bueno saber un poco más.

Tradicionalmente el color, la forma y el material de una botella indicaba muchas cosas. Por ejemplo, la botella “bordolesa“, de forma cilíndrica, hombros elevados y cuello alargado, indicaba que el vino contenido allí era un tinto de guarda, si el color era verde, o algunos vinos blancos si la botella era transparente.

La botella “borgoñesa“, cilíndrica pero más ancha que la anterior y de hombros caídos, se utilizaba en los vinos tintos de crianza (y en algunas ocasiones para la crianza de vinos blancos). La botella “champañesa” (para el champagne, lógicamente) era muy parecida a la borgoñesa, también verde, pero con un espesor de las paredes de mayor anchura para poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos.

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