Es así que no solamente se puede aprovechar de una buena bebida y comida, sino que además la organización ha planificado cursos de iniciación y perfeccionamiento de cata de vinos. El festival dura 5 día y 4 noches, y es una mezcla ideal de un bello paisaje, ofertas gastronómicas, conciertos de música, cursos y visitas a bodegas.

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¿Qué es lo mejor para maridar la comida de la India? Un buen vino de la India. Aunque parezca evidente, no es tan obvio como parece, pues los vinos de India no son muy populares que digamos. Hasta ahora, que el Vino de la India ha ingresado al mercado europeo (y por lo tanto prontose expandirá a los distintos rincones del mundo).

Últimamente los platos gastronómicos del lejano oriente se han popularizado en occidente, al punto que aderezar con curry un plato no es nada extraño ni novedoso (como sí lo era hace pocos años). Pero, cuando queremos preparar uno de estos platos, muchas veces no sabemos con qué vino acompañarlos. Y por suerte, ha salido al mercado un vino especialmente elaborado para maridar con los fuertes y picantes sabores de la India.

El vino de Asia parece ser la nueva tendencia en este siglo, y de a poco se va dejando de lado el preconcepto de que los vinos de esa región son peores o de mala calidad. El mito se está desvaneciendo por el importante caudal de vinos de calidad que día a día está llegando.

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La tradición dice que, cuando se trata de carnes rojas, la mejor idea para realizar un maridaje es combinando el color de la carne con el vino que beberemos. Pero a veces este saber popular no siempre es el mejor método de saber qué beber con la comida. Si estás aburrido de siempre tomar un Cabernet Sauvignon con tu asado, tienes otras opciones que aquí intentaremos darte.

Incluso contradiciendo lo que nos puede decir el sommelier y el catador profesional, un vino blanco robusto también puede ser una gran opción para acompañar la carne asada. Si estás cansado de tantos vinos tintos, un Chardonnay puede servir muy bien. Un blanco tostado y aromático también enaltece las carnes ahumadas.

Eso sí: hay que evitar los vinos blancos suaves o ligeros, pues estos seguro quedarán opacados ante el fuerte sabor de la carne. Por suerte hay alternativas, de lo contrario nos aburriríamos muy rápido, o lo que es peor, dejaríamos de disfrutar el vino (que pasaría a ser una simple rutina).

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Como hoy estuvimos hablando del Icewine especial que largaron los Rolling Stones, se me ocurrió que sería interesante aclarar un poco en qué consiste eso del “vino de hielo“. Porque, quiérase o no, es muy difícil comprender cómo es posible que se pueda fermentar una uva a grados bajo cero. Es decir, si la uva está congelada (en estado sólido), no es fácil entender que pueda transformarse bajo esas condiciones en vino (estado líquido).

El proceso de elaboración del vino de hielo nació hace más de 200 años y se produce con las uvas que se congelan naturalmente (por lo que solamente es producido en zonas de climas fríos). Es un vino muy aromático y dulce. Este vino es popularmente conocido como Eiswein, ya que surgió en Baviera (Alemania).

Surgió a fines del siglo XVIII, luego de que una helada destruyera los viñedos al congelarlos. Los productores bávaros no se desanimaron e igualmente produjeron el vino con las uvas congeladas. Este experimento generó un vino que por su dulce sabor fue rápidamente aceptado, expandiéndose a otros países (se lo conoce como “Vin du Glacier” en Francia y como “Ice Wine” en los países anglosajones).

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Muchas veces nos olvidamos que la uva es el principal ingrediente del vino. Es una fruta que ofrece muchísimas opciones para ser disfrutada, y a veces no lo recordamos. Redignifiquemos un poco las potencialidades y propiedades que ofrece esta fruta y busquemos más allá del vino.

Desde la semilla hasta la piel, todo es usado en la uva. Por ejemplo, las semillas de la uva se utilizan mucho en la elaboración de cremas, lociones y distintos productos de belleza. Además, como hemos visto, posee resveratrol, un antioxidante que no permite la oxidación celular tan beneficiosa que puede hasta combatir el cáncer.

La uva es una fruta que posee un alto contenido de azúcar, glucosa, fructosa, potasio y magnesio, por lo que es muy buena a nivel nutricional. También posee calcio, hierro, magnesio, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C, B1 y B6. No es necesario aclarar que consumirla hace bien para la salud.

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Seguramente no soy el único que tuvo más de una vez problemas con el maridaje. Eso de atinar con el vino justo a la comida indicada es una tarea que resulta las veces de agotadora y compleja (y causa más de un dolor de cabeza). Pero también es cierto que cuando encontramos el maridaje perfecto, todo parece estar increiblemente bien. Y de todas las comidas, creo que la que más dificultades me ha dado para maridar es la pizza.

¿Cómo maridar una pizza? ¿Qué es lo que debemos considerar a resaltar cuando lo que comemos es un alimento que no es ni pasta ni carne roja ni pescado? Porque en definitiva, ¿qué tipo de alimento es la pizza? es básicamente una masa de harina con salsa de tomate y queso encima. El problema es que se la acompaña de tantos ingredientes como gustos tenga el consumidor, lo que abre un abanico de posibles maridajes muy complicado. Es deliciosa, de eso no hay dudas. Pero no entra en ningún género compatible con el vino. ¿O sí?

Generalmente la pizza se acompaña con cerveza, ya que la comida se popularizó en países donde esta bebida es más consumida. Pero el vino puede ser un muy buen acompañamiento, si lo elegimos bien. Para maridar correctamente una pizza (la clásica, al menos), lo mejor es encontrar un vino blanco con punto de acidez, de manera tal que eleve el contenido graso y sobresalga sus sabores, pero sin excesos, ya que esa acidez debe acompañar el componente ácido de la salsa de tomate.

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Ante esta novedad me pregunto ¿Algún día veremos junto a las máquinas expendedoras de gaseosas y dulces una máquina expendedora de vinos? Pues en el estado de Pennsylvania esto ocurrirá pronto. Y es un elemento más en nuestra lista de curiosidades del vino.

En Pennsylvania, Estados Unidos, se introducirá una innovación que seguro cambiará la concepción habitual de beber vino, Los entusiastas del vino podrán ir a los “wine kiosks” (kioskos de vino) a consumir el de su preferencia. ¡Y lo beberán con solo introducir unas monedas en la máquina expendedora!

Los kioskos contarán con máquinas expendedoras de vino con temperatura controlada especialmente para el vino que sirven y capacidad de almacenamiento de 500 botellas. Estas máquinas estarán situadas en centros comerciales y almacenes y ofrecen una docena de diferentes clases de vino.

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Para aquellos quisquillosos del vino que quieren beberlo en las mejores condiciones, este invento resulta muy útil. Se trata de un termómetro que indica la temperatura del vino en el momento que lo vamos a consumir de la copa. ¿Es necesario saber cuál es la temperatura exacta de servicio? No. Pero al menos será divertido.

Ya hemos visto que cada vino tiene una temperatura ideal para servir y beber. Esto nos proporciona sus ventajas, ya que en teoría la temperatura que nos indica la etiqueta es la que nos dará las mejores propiedades de cada vino. Pero además podemos jugar a adivinar qué temperatura tiene cada vino, desafiándonos a nosotros mismos o a nuestros amigos.

Este ingenioso aparato es muy sencillo y práctico, solo tienes que colocarlo en la copa, a pocos centímetros del vino (sin tocarlo, claro). Y lógicamente, podemos medir la temperatura de otras cosas. Sin dudas es un elemento curioso, pero nada más que eso.

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Desde la elección hasta el consumo, el vino está regido por una serie de protocolos que conviene seguir. Siempre hemos dicho que las reglas están para romperse, pero para eso es necesario primero conocerlas. Además, hay ocasiones en las que deben respetarse ciertos protocolos. Por eso es que te pasamos algunas de las pautas que hay que considerar para esos momentos.

Primero: como sostener la copa. La copa se sostiene del tallo, no se abraza, ya que esto haría que se caliente y la temperatura del vino se modifique (recordemos que la temperatura corporal es de unos 36 grados y el vino se debe beber a mucho menos). Como ya hemos visto, la copa es fundamental.

Los buenos vinos no deben beberse recién descorchados. Lo mejor es dejarlos airear unos minutos (al menos media hora). Conviene abrirlos en sus fechas óptimas para el consumo, ni antes ni después.

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Una gran duda que nos atañe a todos los bebedores de vino: ¿Qué hacemos cuando nos regalan o compramos una botella de vino? ¿La consumimos o es mejor guardarla para otra ocasión? Hay vinos que conviene conservarlos, pues seguramente sigan mejorando con el tiempo, mientras que otros son para beber al instante y no vale la pena guardar.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que los vinos que se comercializan jóvenes es porque están concebidos para ser consumidos en el momento, al comprarlos. Estos vinos tienen un año o dos y no tienen crianza pues su objetivo es ser buenos vinos en un breve lapso de tiempo. Generalmente los vinos blancos y rosados conviene abrirlos en los primeros meses, ya que luego del primer año comienzan a perder sus aromas frutales.

Otros de consumo “inmediato” son los espumantes. Sus características hacen que desde el degüelle (cuando se eliminan los posos de la fermentación dentro de la botella) se pongan rápidamente a la venta, ya que no ganan ninguna propiedad, sino que lentamente las pierden. Conviene guardarlos en la parte menos fría de la nevera (abajo) por un período no mayor a diez días.

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